17 – 19 июня 2025 г. семинар Обоснование сроков годности кондитерских изделий стандартными, ускоренными и сокращенными методами. Рекомендации по применению ГОСТ Р 70412-2022 «Изделия кондитерские. Руководящие указ

Научно-практический семинар, посвященный установлению и подтверждению сроков годности.

•   Современная законодательная и нормативная база в области производства пищевой продукции;
•   Техническое регулирование и стандартизация кондитерских изделий. Что необходимо принимать во внимание при разработке ТУ и СТО на кондитерские изделия;
•   Порядок установления и обоснования сроков годности кондитерских изделий в соответствии с ГОСТ Р 70412-2022 «Изделия кондитерские. Руководящие указания по установлению и подтверждению сроков годности»;
•   Современные подходы к оценке качества сырья и кондитерских изделий. Проблемы производства кондитерских изделий с увеличенными сроками годности;
•   Вопросы микробиологической порчи в процессе хранения кондитерских изделий;
•   Прогнозирование    сроков    годности    шоколада    по    показателям    окислительной    порчи, показателям идентификации;
•   Требования по качеству и безопасности к маргаринам и жирам специального назначения, используемым при производстве кондитерских изделий;
•   Влияние процессов миграции влаги и жира на сохранность кондитерских изделий;   Вопросы сохранности мучных кондитерских изделий при замораживании;
•   Изменение органолептических характеристик кондитерских изделий в процессе хранения.
•   Дегустационная оценка;
•   Оценка структурно-механических свойств глазури, шоколада, печенья, карамели, мармелада с использованием прибора СТ-2;
•   Практические исследования показателей окислительной порчи, влагопереноса кондитерских изделий, полуфабрикатов и сырья для их производства