В ДАННОМ РАЗДЕЛЕ ПРЕДСТАВЛЕНЫ НАУЧНЫЕ ПУБЛИКАЦИИ ИНСТИТУТА
Данная информация публикуется и доступна на портале eLIBRARY.RU
ПУБЛИКАЦИИ ИНСТИТУТА ЗА 2024 ГОД
Публикации в журналах, индексируемых в Scopus, WOS
Мазукабзова, Э.В. Технологичкские аспекты и требования к сырью для повышения пищевой ценности глазури / Э.В. Мазукабзова // Пищевы системы. - 2024. - Т.7, № 2. - С. 268-275 DOI: 10.21323/2618-9771-2024-7-2-268-275 https://www.fsjour.com/jour/article/view/486Публикации в журналах, индексируемых в ядро РИНЦ
Федосенко, Т.В. Кавитация как альтернативный метод физического воздействия для улучшения вкусо-ароматического профиля конитерских полуфабрикатов / Т.В. Федосенко, Л.М. Аксенова, М.А. Пестерев, А.И. Захарова, Л.К. Пацюк// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2024.- Том 32. - № 1 .- С. 131 - 143 DOI: 10.36107/spfp.2024.1.501 https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/501/377
Казанцев Е.В. Повышение сохранности желейно-фруктового мармелада, содержащего подсластители / Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев, О.С. Руденко // Аграрная наука. - 2024. - № 1. - С. 118-122 DOI:10.32634/0869-8155-2024-378-1-118-122 https://www.vetpress.ru/jour/article/view/2916 на elibrary http://www.vetpress.ru/jour/article/view/2916
Баженова, А.Е. Идентификация микрофлоры, влияющей на
качество какаосодержащих кондитерских изделий в процессе хранения /А.Е. Баженова, О.С. Руденко, Н.Б. Кондратьев, М.А. Пестерев // Пищевая промышленность. - 2024. - № 5. - С.36-38 DOI: 10.52653/PPI.2024.5.5.010 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2290-pishchevaya-promyshlennost-5-2024 elibrary https://elibrary.ru/item.asp?id=65468051
Формирование структурно-механических свойств фруктовых начинок для кондитерских изделий / Кондратьев Н.Б., Казанцев Е.В. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 83-85 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.019 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Термостабильные начинки для кондитерских изделий / Казанцев Е.В., Кондратьев Н.Б. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 19-21 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.002 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Использование структурообразователей для повышения сохранности пряников / Кондратьев Н.Б., Казанцев Е.В., Осипов М.В. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С.43-45 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.008 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Влияние влагоудерживающих добавок на микробиологические показатели пряников при хранении / Баженова А.Е., Пестерев М.А., Руденко О.С. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 36-39 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.006 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Исследование сохранности обогащенного сахарного печенья для детского питания с ячменным толокном, декорированного кондитерской глазурью / Зайцева Л.В., Мистенева С.Ю., Мазукабзова Э.В., Щербакова Н.А., Баскаков А.В., Баженова А.Е., Перфильев Д.С. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 75-78 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.017 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Применение подсластителей при изготовлении овощного мармелада / Баулина Т.В., Федосенко Т.В., Кондратьев Н.Б., Баженова А.Е. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 40-42 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.007 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Изучение физико-химических показателей толокна для создания мучных кондитерских изделий с заданными свойствами / Мистенева С.Ю. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 32-35 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.005 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Новый подход к идентификации дефектов какао-бобов / Линовская Н.В., Мазукабзова Э.В., Белецкий С.Л. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 65-67 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.014 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Сохранность кондитерских изделий в условиях многолетней мерзлоты / Белецкий С.Л., Баженова А.Е., Кондратьев Н.Б., Казанцев Е.В., Осипов М.В. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 56-58 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.012 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Обзор батончиков, представленных на рынке, и их пищевая ценность / Федосенко Т.В., Руденко О.С., Баженова А.Е., Кондратьев Н.Б., Белецкий С.Л. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 15-18 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.001 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Влияние плодоовощных порошков на структурно-механические свойства кондитерской глазури / Мазукабзова Э.В. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 46-48 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.009
https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Возможные направления разработки кондитерских изделий геродиетического назначения / Перфильев Д.С., Зайцева Л.В. // Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 68-70 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.015
https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Влияние химического состава разных видов и сортов тыквы на качественные показатели мармелада /Белецкий С.Л. , Руденко О.С. , Пестерев М.А., Химич Г.А. , Мусаев Ф.Б.// Пищевая промышленность. - 2024. - №7. - С. 49-52 DOI: 10.52653/PPI.2024.7.7.010 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
ПУБЛИКАЦИИ ИНСТИТУТА ЗА 2023 ГОД
Монографии
Щербакова, Н. А., Мистенева, С. Ю., Руденко, О. С., Кондратьев, Н. Б. Сборник рецептур. Восточные сладости мучные [Текст] / Н. А. Щербакова, С. Ю. Мистенева, О. С. Руденко, Н. Б. Кондратьев — 1-е изд. — Москва: ДеЛи, 2023 — 125 c. Стоимость 14400 руб. с НДС. По вопросу приобретения обращайтесь на эл адрес conditerprom@mail.ru
Кондратьев Н.Б., Руденко О.С., Казанцев Е.В., Осипов М.В., Петрова Н.А., Баженова А.Е, Пестерев М.А., Белова И.А., Лаврухин М.А. Процессы миграции влаги и жира в кондитерских изделиях [Текст] / — 1-е изд. — Москва: ДеЛи, 2023 — 167 c. Стоимость 3600 руб. с НДС. По вопросу приобретения обращайтесь на эл адрес conditerprom@mail.ru
Публикации в журналах, индексируемых в Scopus, WOS
Мистенева, С.Ю. Влияние цельнозерновых продуктов из ячменя на формирование качественных характеристик печенья / С.Ю. Мистенева, Н.А. Щербакова, Н.Б. Кондратьев // Техника и технология пищевых производств. - 2023. - Т.53. - №1 .- С.69 - 85 DOI:10.21603/2074-9414-2023-1-2416
Кондратьев Н.Б. Обоснование использования структурообразователей для повышения сохранности кондитерских изделий пенообразной структуры / Н. Б. Кондратьев, О. С. Руденко, Е. В. Казанцев, И. А. Белова, Н. А. Петрова// Пищевые системы. - 2023. - Т. 6. - № 3 .- С. 342 - 349 https://www.fsjour.com/jour/article/view/303
Публикации в журналах, индексируемых в ядро РИНЦ
Кондратьев, Н.Б. Прогнозирования скорости процессов влагопереноса в кондитерских изделиях, упакованных в полипропиленовую пленку / Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, М.В. Осипов, Н.А. Петрова // Пищевая промышленность. - 2023.- № 1.- С. 14-17 DOI: 10.52653/PPI.2023.1.1.003 http://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2353-pishchevaya-promyshlennost-7-2024
Щербакова, Н.А. Научные принципы оценки органолептических показателей качества мучных кондитерских изделий / Н.А. Щербакова, М.А. Талейсник, О.С. Руденко, Н.И. Шарай // Пищевая промышленность. - 2023. - № 7 .- С. 81-86 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2050-pishchevaya-promyshlennost-7-2023
Мистенева, С.Ю. Основные характеристики и технологические свойства композитных смесей муки с овсяным толокном / С.Ю. Мистенева, Л.В. Зайцева, Н.А. Щербакова // Пищевая промышленность. - 2023.- № 7.- С. 24-29 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2050-pishchevaya-promyshlennost-7-2023
Зайцева Л.В. Повышение функциональности помадных конфет/ Л.В. Зайцева, Т.В. Баулина, А.Е. Баженова, Э.В. Мазукабзова, Д.С. Перфильев // Пищевая промышленность. – 2023. - № . 9 – С. 39-42 DOI: 10.52653/PPI.2023.9.9.006 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2100-pishchevaya-promyshlennost-9-2023
Кондратьев, Н.Б. Сохранность шоколадных кондитерских изделий с фруктовой начинкой с модифицированными крахмалами / Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев // Пищевая промышленность. - 2023.- № 9 .- С. 34-38 DOI: 10.52653/PPI.2023.9.9.005 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2100-pishchevaya-promyshlennost-9-2023
Влияние кавитационной обработки на общую обсемененность овощного пюре и активность воды / Посокина Н.Е., Курбанова М.Н., Захарова А.И., Пестерев М.А., Руденко О.С. // Пищевая промышленность. - 2023. - № 11. - С. 40-44 DOI: 10.52653/PPI.2023.11.11.009 https://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/2153-pishchevaya-promyshlennost-11-2023
Зайцева, Л.В. Использование кавитационных воздействий в производстве помадных конфет с тыквенной подваркой / Л.В. Зайцева, М.А. Пестерев, А.С. Малахова, М.А. Лаврухин, А.Е. Баженова// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2023.- № 2.- С. DOI:10.36107/spfp.2023.355 https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/355
Мазукабзова, Э.В. Процесс кристаллизации эквивалентов масла какао: механизм, факторы и новые аспекты / Э.В. Мазукабзова, О.С. Руденко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2023.- № 2. - С. DOI:10.36107/spfp.2023.443 https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/443
Руденко О.С. Совершенствование технологии глазированного жилено-овощного мармелада с пониженным содержанием легкоусвояемых углеводов / О.С. Руденко, Н.Б. Кондратьев, М.Ш. Бегеулов, М.В. Осипов, Н.А. Буравова// Вестник КрасГАУ. - 2023. - № 8 .- С.173-183 http://www.kgau.ru/vestnik/2023_8/content/21.pdf
Аксенова, Л.М. Разработка алгоритма создания сквозного технологического потока кондитерских изделий от поля до потребителя на базе единого системного подхода / Л.М. Аксенова, М.А. Пестерев, О.С. Руденко, М.А. Талейсник, В.К. Кочетов, Н.П. Аминьева, Н.В. Агеева //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2023. - № 2-3.- С.25-33 https://ivpt.ru/tocs/392/4/
Кондратьев, Н.Б. Особенности хранения шоколадных кондитерских изделий с фруктовой начинкой / Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2023. - № 5-6.- С.77-81 DOI 10.26297/0579-3009.2023.5-6.12 https://ivpt.ru/tocs/394/12/
Кондратьев, Н.Б. Обоснование сортообразца тыквы для изготовления овощного мармелада / Н. Б. Кондратьев, Е.В Казанцев, М.А. Пестерев, М.Ш. Бегеулов, Н.А. Буравова // Ползуновский вестник. -2023. - № 4. - С. 94 - 102 DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2023.04.012 https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/663
Кондратьев, Н.Б. Прогнозирование скорости миграции жиров в шоколадных конфетах с начинками пралине / Н.Б. Кондратьев, М.В. Осипов, К.В. Федорко // Вестник КрасГАУ. - 2023. - № 12.- С.237-245 DOI: 10.36718/1819-4036-2023-12-237-245 http://www.kgau.ru/vestnik/2023_12/content/31.pdf
Баженова А.Е. Факторы обеспечения сохранности кондитерских изделий пенообразной структуры / А.Е. Баженова // Аграрная наука. - 2023. - № 12. - С.151-156 DOI: 10.32634/0869-8155-2023-377-12-151-156 https://www.vetpress.ru/jour/article/view/2890
Публикации в журналах, индексируемых в РИНЦ
Баженова, А.Е. Прогнозирование сохранности кондитерских изделий на основе микробиологических исследований / А.Е. Баженова , О.С. Руденко // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6 .- С. 368-371 https://panor.ru/articles/bezopasnost-i-kachestvo-konditerskikh-izdeliy/93657.html#
Баулина Т.В. Безопасность и качество кондитерских изделий // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6.- С. 347-349 https://panor.ru/articles/bezopasnost-i-kachestvo-konditerskikh-izdeliy/93657.html#
Белова, И.А. Комплекс стандартов для сохранения качества пастильных изделий /И.А. Белова, Н.А. Петрова // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 8 .- С. 474-475 https://panor.ru/articles/kompleks-standartov-dlya-sokhraneniya-kachestva-pastilnykh-izdeliy/95203.html#
Зайцева, Л.В. Функциональные пищевые ингредиенты для повышения качества кондитерских изделий // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6.- С.350-352 https://panor.ru/articles/funktsionalnye-pishchevye-ingredienty-dlya-povysheniya-kachestva-konditerskikh-izdeliy/93658.html#
Казанцев, Е.В. Аналитические методы определения содержания диоксида серы и реологических свойств кондитерских изделий // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 8.- С.470-473 https://panor.ru/articles/analiticheskie-metody-opredeleniya-soderzhaniya-dioksida-sery-i-reologicheskikh-svoystv-konditerskikh-izdeliy/95202.html#
Кондратьев, Н.Б. Обоснование выбора сырья для управления сохранностью кондитерских изделий // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6.- С. 353-356 https://panor.ru/articles/obosnovanie-vybora-syrya-dlya-upravleniya-sokhrannostyu-konditerskikh-izdeliy/93659.html#
Мазукабзова, Э.В. Повышение полезных свойств глазурей для расширения ассортимента кондитерских изделий // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6.- С. 344-346 https://panor.ru/articles/povyshenie-poleznykh-svoystv-glazurey-dlya-rasshireniya-assortimenta-konditerskikh-izdeliy/93656.html#
Морозов, Л.А. Влияние динатрийфосфата натрия на структурно-механические свойства мармелада / Л.А. Морозов, Т.А. Бортник, Е.В. Казанцев, Н.В. Рубан // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6.- С. 336-340 https://panor.ru/articles/vliyanie-dinatriyfosfata-natriya-na-strukturno-mekhanicheskie-svoystva-marmelada/93654.html#
Осипов, М.В. Современные методы и методики определения отличительных признаков кондитерских изделий // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6.- С. 341-343 https://panor.ru/articles/sovremennye-metody-i-metodiki-opredeleniya-otlichitelnykh-priznakov-konditerskikh-izdeliy/93655.html#
Перфильев, Д.С. Перспективы использования ресвератрола при производстве кондитерских изделий /Д.С. Перфильев, Л.В. Зайцева, Н.В.Рубан // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6.- С. 333-335 https://panor.ru/articles/perspektivy-ispolzovaniya-resveratrola-pri-proizvodstve-konditerskikh-izdeliy/93653.html#
Щербакова, Н.А. Моделирование состава специализированных мучных кондитерских изделий / Н.А. Щербакова, С.Ю. Мистенёва // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6.- С. 329-332 https://panor.ru/articles/modelirovanie-sostava-spetsializirovannykh-muchnykh-konditerskikh-izdeliy/93652.html#
Лоозе, В.В. Комбинированный тепловизионно-аэродинамический способ контроля степени повреждения силосов элеватора из монолитного железобетона /Лоозе В.В., Белецкий С.Л., Гаврилов А.В.// Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6.- С.372-378 https://panor.ru/articles/obosnovanie-vybora-syrya-dlya-upravleniya-sokhrannostyu-konditerskikh-izdeliy/93659.html#
Лоозе В.В., Белецкий С.Л. Исследование условий длительного хранения продовольственных товаров в многолетней мерзлоте на полуострове Таймыр / Лоозе В.В., Белецкий С.Л. // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6.- С. 357-367 https://panor.ru/articles/issledovanie-usloviy-dlitelnogo-khraneniya-prodovolstvennykh-tovarov-v-mnogoletney-merzlote-na-poluostrove-taymyr/93660.html#
Рекомендуемый порядок определения расчетным путем количества зерна, размещенного на хранение в силосах элеватора и складах напольного хранения/Лоозе В.В., Фейденгольд В.Б., Гурьева К.Б., Белецкий С.Л. // Товаровед продовольственных товаров. - 2023.- № 6.- С. 329-332 https://panor.ru/articles/rekomenduemyy-poryadok-opredeleniya-raschetnym-putem-kolichestva-zerna-razmeshchennogo-na-khranenie-v-silosakh-elevatora-i-skladakh-napolnogo-khraneniya/93663.html#
ПУБЛИКАЦИИ ИНСТИТУТА ЗА 2022 ГОД
Публикации в журналах, индексируемых в Scopus, WOS
Zaitseva L.V. Application of cavitation technology in the production of fondant sweets / L.V. Zaitsevaa, T.V. Baulina, Iu.A. Uskova, M.A. Pesterev, А.I. Akimov // AIP Conference Proceedings. 2022.- 2478. - 050007 (2022); https://doi.org/10.1063/5.0099861
Зайцева, Л.В. Разработка новых обогащенных кремов на растительных маслах с модификацией углеводного профиля / Л.В. Зайцева, Н.В. Рубан, Т.Б. Цыганова, Э.В. Мазукабзова// Техника и Технология пищевых производств. - 2022. - № 3. - С. 500-510 http://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-3-2377
Публикации в журналах, индексируемых в ядро РИНЦ
Мистенева С.Ю. Развитие направления комплексной фортификации мучных кондитерских изделий / С.Ю. Мистенева, Н.А. Щербакова, Л.В. Зайцева, А.В. Баскаков// Пищевая промышленность. - 2022. - № 4 .- С. 47-52 DOI: 10.52653/PPI.2022.4.4.013 http://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/1779-pishchevaya-promyshlennost-4-2022
Матюнина, А.В. Прогнозирование срока годности печенья с высоким содержанием омега-3 жирных кислот / А.В. Матюнина, Л.В. Зайцева, Н.Б. Кондратьев, С.Ю. Мистенева, Н.А. Петрова // Пищевая промышленность . - 2022. - № 6. - С. 43-46 DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.010
Осипов, М.В. Использование антикристализаторов для повышения сохранности пастильных кондитерских изделий / М.В. Осипов, Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, И.А. Белова/ Пищевая промышленность. - 2022. - № 6. - С. 43-46 DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.010 - 2022.- № 12 .- С. 57-61 DOI: 10.52653/PPI.2022.12.12.011 http://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/1893-pishchevaya-promyshlennost-12-2022
Казанцев, Е.В. Влияние упаковки и температуры на сохранность кондитерских изделий пенообразной структуры / Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев , М.В. Осипов, Н.А. Петрова, М.А. Лаврухин // Пищевая промышленность. - 2022.- № 11 .- С. 62-66 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.015
http://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/1872-pishchevaya-promyshlennost-11-2022
Казанцев, Е.В. Влияние свойств модифицированных полисахаридов на хранимоспособность пастильных кондитерских изделий /Казанцев, Е.В., Кондратьев Н.Б. // Пищевая промышленность. - 2022. - № 12 .- С. 107-111 DOI: 10.52653/PPI.2022.12.12.023 http://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/1893-pishchevaya-promyshlennost-12-2022
Баженова, А.Е. Влияние свойств овощных и фруктовых порошков на микробиологические показатели кондитерских изделий / А.Е. Баженова // Пищевая промышленность. - 2022. - № 12 .- С. 53-56 DOI: 10.52653/PPI.2022.12.12.010 http://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/1893-pishchevaya-promyshlennost-12-2022
Кондратьев, Н.Б. Повышение сохранности глазированных кондитерских изделий / Н.Б. Кондратьев, А.Е. Баженова, Е.В. Казанцев, М.В. Осипов, Н.А. Петрова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2022. - № 4 .- С. 47-50 DOI: 10.26297/0579-3009.2022.4.8 https://ivpt.ru/tocs/388/8/
Казанцев, Е.В. Определение пищевой добавки Е220 в кондитерских изделиях пенообразной структуры / Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев, О.С. Руденко, М.В. Осипов, И.А. Белова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2022. - № 5 (389) .- С. 59-61 DOI: 10.26297/0579-3009.2022.5.13 https://ivpt.ru/tocs/389/13/
Кондратьев, Н.Б. Прогнозирование срока годности зефира глазированного шоколадной и кондитерскими глазурями / Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, М.В. Осипов, О.С. Руденко, И.А. Белова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2022. - № 5-6.- С. 68-72 DOI: 10.26297/0579-3009.2022.6.15 https://ivpt.ru/tocs/390/12/
Баженова, А.Е. Получение помадных конфет с использованием кавитационных воздействий / А.Е. Баженова, Т.В. Баулина, М.В. Осипов, М.А. Пестерев // Вестник КрасГАУ. - 2022. - № 7 .- С.235-245 DOI: 10.36718/1819-4036-2022-7-235-245 http://www.kgau.ru/vestnik/2022_7/content/31.pdf
Лаврухин, М.А. Мониторинг рынка и показателей качества вафель с начинкой с добавлением какао-продуктов / М.А. Лаврухин, О.С. Руденко, Н.Б. Кондратьев, С.Ю. Мистенева, Н.А. Щербакова // Стандарты и качество. - 2022. - № 8 .- С.104-106 DOI: 10.35400/0038-9692-2022-8-151-22 https://ria-stk.ru/stq/adetail.php?ID=212272
Руденко, О.С. Обоснование дополнительных требований к воздуху рабочих зон для повышения сохранности мучных кондитерских изделий // О.С. Руденко, А.Е. Баженовой, Н.Б. Кондратьева, Н.А. Щербаковой, М.А. Пестерева / Хранение и переработка сельхозсырья. - 2022.- № 2 .- С. DOI: 10.36107/10.36107/spfp.2022.334 https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/334
Кондратьев, Н.Б. Прогнозирование срока годности кондитерских изделий в условиях ускоренного хранения (обзорная статья) / Н.Б. Кондратьев , О.С. Руденко , М.В. Осипов , А.Е. Баженова// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2022.- № 4 .- С. DOI: 10.36107/spfp.2022.354 https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/354
Мазукабзова, Э.В. Влияние плодоовощных порошков на кристализационные свойства кондитерской глазури / Э.В. Мазукабзова, Л.В. Зайцева// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2022.- № 4.- С. DOI: 10.36107/spfp.2022.352 https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/273
Пестерев, М.А. Создание полуфабрикатов с повышенным содержанием микронутриентов на основе плодоовощного сырья / М.А. Пестерев, М.А. Лаврухин// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2022.- № 4 .- С. DOI: 10.36107/spfp.2022.376 https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/376
Мазукабзова, Э.В. Научно обоснованное применение порошка малины для повышения пищевой ценности глазури / Э.В. Мазукабзова // Ползуновский вестник. - 2022.- №4 .- Т.1.- С.68-77 DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.008 https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/273
Публикации в журналах, индексируемых в ВАК
Мазукабзова, Э.В. Органолептические, реологические и кристализационные свойства кондитерской глазури с порошком из свеклы / Э.В. Мазукабзова, Л.В. Зайцева // Пищевые системы.- 2022.- Том 5. - № 2. - С. 132-138 DOI: 10.21323/2618-9771-2022-5-2-132-138 https://www.fsjour.com/jour/article/view/160
Мистенева, С.Ю. Продукты переработки цельного зерна и перспективы их использования при производстве мучных кондитерских изделий /С.Ю. Мистенева// Пищевые системы.- 2022.- Том 5. - № 3. - С. 249-260 DOI: 10.21323/2618-9771-2022-5-3-249-60 https://www.fsjour.com/jour/article/view/183
Публикации в журналах, индексируемых в РИНЦ
Белецкий, С.Л. Применение микрофокусной рентгенографии в кондитерском производстве / С.Л. Белецкий //Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 306-308 DOI:10.33920/igt-01-2205-01 https://panor.ru/articles/primenenie-mikrofokusnoy-rentgenografii-v-konditerskom-proizvodstve/82509.html
Баулина, Т.В. Использование плодоовощного сырья в технологии сахаристых кондитерских изделий / Т.В. Баулина // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 309-311 DOI:10.33920/igt-01-2205-02 https://panor.ru/articles/ispolzovanie-plodoovoshchnogo-syrya-v-tekhnologii-sakharistykh-konditerskikh-izdeliy/82510.html
Осипов, М.В. Разработка новых стандартов и методик определения отличительных признаков кондитерских изделий для подтверждения новой продукции на рынке / М.В. Осипов, О.С. Руденко // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 312-315 DOI:10.33920/igt-01-2205-03 https://panor.ru/articles/razrabotka-novykh-standartov-i-metodik-opredeleniya-otlichitelnykh-priznakov-konditerskikh-izdeliy-dlya-podtverzhdeniya-novoy-produktsii-na-rynke/82511.html
Мазукабзова, Э.В. Конкурентные преимущества обогащенных шоколадных и глазированных кондитерских изделий / Э.В. Мазукабзова // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 319-321 DOI:10.33920/igt-01-2205-05 https://panor.ru/articles/konkurentnye-preimushchestva-obogashchennykh-shokoladnykh-i-glazirovannykh-konditerskikh-izdeliy/82513.html
Матюнина, А.В. Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий без глютена на основе анализа предпочтений потребителей / А.В. Матюнина, Л.В. Зайцева // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5 .- С. 322-324 DOI:10.33920/igt-01-2205-06 https://panor.ru/articles/rasshirenie-assortimenta-muchnykh-konditerskikh-izdeliy-bez-glyutena-na-osnove-analiza-predpochteniy-potrebiteley/82514.html
Щербакова, Н.А. Создание мучных кондитерских изделий с улучшенным пищевым профилем за счет моделирования их рецептурного состава с использованием натуральных функциональных пищевых ингредиентов / Н.А. Щербакова, С.Ю. Мистенёва // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 325-327 DOI:10.33920/igt-01-2205-07 https://panor.ru/articles/sozdanie-muchnykh-konditerskikh-izdeliy-s-uluchshennym-pishchevym-profilem-za-schet-modelirovaniya-ikh-retsepturnogo-sostava-s-ispolzovaniem-naturalnykh-funktsionalnykh-pishchevykh-ingredientov/82515.html
Зайцева, Л.В. Кондитерские изделия с омега-3 жирными кислотами в фокусе здорового образа жизни / Л.В. Зайцева // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5 .- С. 328-330 DOI:10.33920/igt-01-2205-08 https://panor.ru/articles/konditerskie-izdeliya-s-omega-3-zhirnymi-kislotami-v-fokuse-zdorovogo-obraza-zhizni/82516.html
Пестерев, М.А.Инновационные технологии кондитерских изделий с повышенным сроком годности / М.А. Пестерев, М.А. Талейсник, Л.М. Аксенова // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 331-332 DOI:10.33920/igt-01-2205-09 https://panor.ru/articles/innovatsionnye-tekhnologii-konditerskikh-izdeliy-s-povyshennym-srokom-godnosti/82517.html
Белова, И.А. Совершенствование качества зефира и пастилы / И.А. Белова, М.А. Лаврухин // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 333-334 DOI:10.33920/igt-01-2205-10 https://panor.ru/articles/sovershenstvovanie-kachestva-zefira-i-pastily/82518.html
Казанцев, Е.В. Повышение качества кондитерских изделий с применением структурообразователей и консервантов / Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 335-337 DOI:10.33920/igt-01-2205-11 https://panor.ru/articles/povyshenie-kachestva-konditerskikh-izdeliy-s-primeneniem-strukturoobrazovateley-i-konservantov/82519.html
Мистенёва, С.Ю. Практические аспекты установления и обоснования сроков годности мучных кондитерских изделий / С.Ю. Мистенёва // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 338-340 DOI:10.33920/igt-01-2205-12 https://panor.ru/articles/prakticheskie-aspekty-ustanovleniya-i-obosnovaniya-srokov-godnosti-muchnykh-konditerskikh-izdeliy/82520.html
Алешина, Л.Д. Стандартизация как инструмент обеспечения качества кондитерских изделий в современных условиях / Л.Д. Алешина, О.С. Руденко // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 341-344 DOI:10.33920/igt-01-2205-13 https://panor.ru/articles/standartizatsiya-kak-instrument-obespecheniya-kachestva-konditerskikh-izdeliy-v-sovremennykh-usloviyakh/82521.html
Петрова, Н.А. Факторы, влияющие на окислительную порчу в глазированных конфетах / Н.А. Петрова, Н.Б. Кондратьев // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5 .- С. 345-346 DOI:10.33920/igt-01-2205-14 https://panor.ru/articles/faktory-vliyayushchie-na-okislitelnuyu-porchu-v-glazirovannykh-konfetakh/82522.html
Лаврухин, М.А. Пути снижения риска липолитической порчи глазированных кондитерских изделий / М.А. Лаврухин, А.Е. Баженова // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 347-348 DOI: 10.33920/igt-01-2205-15 https://panor.ru/articles/puti-snizheniya-riska-lipoliticheskoy-porchi-glazirovannykh-konditerskikh-izdeliy/82523.html
Кондратьев, Н.Б. Управление процессами миграции жиров и влаги при хранении кондитерских изделий / Н.Б. Кондратьев, М.В. Осипов, Н.А. Петрова // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5 .- С. 352-354 DOI:10.33920/igt-01-2205-17 https://panor.ru/articles/upravlenie-protsessami-migratsii-zhirov-i-vlagi-pri-khranenii-konditerskikh-izdeliy/82525.html
Руденко, О.С. Прогнозирование сохранности кондитерских изделий по микробиологическим показателям / О.С. Руденко, А.Е. Баженова // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 355-357 DOI:10.33920/igt-01-2205-18 https://panor.ru/articles/prognozirovanie-sokhrannosti-konditerskikh-izdeliy-po-mikrobiologicheskim-pokazatelyam/82526.html
Белецкий, С.Л. Продолжение эксперимента по длительному хранению продовольственных товаров на таймырской земле (Арктика-2022) / С.Л. Белецкий // Товаровед продовольственных товаров.- 2022. - №5.- С. 358-366 DOI:10.33920/igt-01-2205-19 https://panor.ru/articles/prodolzhenie-eksperimenta-po-dlitelnomu-khraneniyu-prodovolstvennykh-tovarov-na-taymyrskoy-zemle-arktika-2022/82527.html
Публикации в не индексируемых журналах
Зацева, Л.В. Влияние транс-изомеров жирных кислот на здоровье человека и пути снижения их потребления / Л.В. Зайцева, В.В. Бессонов В.В. // Масла и жиры http://www.oilbranch.com/magazine/archive/viewdoc/2022/3/1921.html
ПУБЛИКАЦИИ ИНСТИТУТА ЗА 2021 ГОД
Публикации в журналах, индексируемых в Scopus, WOS
Kondratiev N.В. Some aspects of the influence of the chemical composition of gel-forming raw materials on the properties of marmalade / N.В. Kondratiev, E.V. Kazantsev, M.V. Osipov, N.A. Petrova, I.M. Svyatoslavova //IOP Conf. Series: Earth and Enviromental Science. 2021. no. 640. – P. 79-82. DOI: 10.1088/1755-1315/640/5/052030 https://iopscience.iop.org/volume/1755-1315/640
Щербакова, Н.А. Изучение влияния продуктов перерботки овса на изменение качественных характеристик мучных кондитреских изделий / Щербакова Н.А., Мистенева С.Ю., Руденко О.С., Кондратьев Н.Б., Баскаков А.В. // Техника и Технология пищевых производств. - 2021. - № 4. - С. 832-848 DOI:10.21603/2074-9414-2021-4-832-848 https://fptt.ru/en/issues/1979/2096
Beletskiy S. L. Methodological aspects of introscopic study by x-ray analysis of internal defects of food grain during storage / S. L. Beletskiy, K. B. Guryeva, N. A. Haba //7TH INTERNATIONAL CONFERENCE ON X-RAY, ELECTROVACUUM AND BIOMEDICAL TECHNIQUE AIP Conference Proceedings 2356, 020004 (2021); DOI: 10.1063/5.0054753 https://aip.scitation.org/doi/abs/10.1063/5.0054753
Публикации в журналах, индексируемых в ядро РИНЦ
Савенкова, Т.В. Технологические основы сохранения влаги при производстве и хранение мучных кондитерских изделий / Т.В. Савенкова, М.А. Талейсник, Н.А. Щербакова, С.Ю. Мистенева, И.И. Мизинчикова, // Известия вузов. Пищевая технология. — 2021. - № 1. - С. 43-46 DOI: 10.26297/0579-3009.2021.1.10" https://ivpt.kubstu.ru/tocs/379/10
Мистенева, С.Ю. Модификация мучных конжитерских изделий, в том числе для питания детей старше трех лет / С.Ю. Мистенева, Н.А. Щербакова , А.В. Баскаков // Достижения науки и техники АПК. - 2021. - Т. 35. - № 5. - С. 70–76. doi: 10.24411/0235-2451-2021-10512. http://agroapk.ru/200-archive/05-2021/3933-2021-05-12-ru
Лаврухин М.А. К вопросу ингибирования липолитической активности в пищевых системах /М.А. Лаврухин, О.С. Руденко, Н.Б. Кондратьев, А.Е. Баженова, М.В. Осипов// Хранение и переработка сельхозсырья.- 2021. - №2. - С. 75-85 DOI:10.36107/spfp.2021.213 https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/213
Мистенева С.Ю. Перспективные направления моделирования мучных кондитерских изделий для питания детей старше трех лет / С.Ю. Мистенева, Н.А. Щербакова, М.В. Осипов, А.В. Баскаков // Известия вузов. Пищевая технология. — 2021. - №4. - С. 13-21 DOI: 10.26297/0579-3009.2021.4.3 https://ivpt.kubstu.ru/tocs/382/3
Баулина, Т.В. Помадные конфеты, обогащенные бета-каротином/Т.В. Баулина, Л.В. Зайцева, М.В. Осипов, А.Е. Баженова // Вестник Красноярского государственного аграрного университета.- 2021.- №9. - С. 179-186 DOI: 10.36718/1819-4036-2021-9-179-186 http://www.kgau.ru/vestnik/2021_9/content/26.pdf
Кондратьев, Н.Б. Изменение пластической прочности глазури на основе жиров нетемпирируемых лауринового и нелауринового типа при хранении кондитерских изделий / Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, М.В. Осипов, Е.В. Калинкина, Э.В. Мазукабзова // Пищевая промышленность. – 2021. - № 11. – С. 54-58 DOI: 10.52653/PPI.2021.11.11.008 http://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/1702-pishchevaya-promyshlennost-11-2021
Алексеенко, Е.В. Сдобное печение повышенной пищевой ценности / Е.В. Алексеенко, И.Г. Белявская, Л.В. Зайцева, А.Г. Уварова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2021. - № 2. - С. 121-138 DOI: 10.36107/spfp.2021.223 https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/223
Зайцева, Л.В. Современные требования по качеству и безопасности растительных масел и продуктов их переработки для производства пищевой продукции функционального и специализированного назначения /Зайцева Л.В., Мазукабзова Э.В., Матюнина А.В., Осипов М.В.// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2021. - № 3. - С.200-211 DOI: 10.36107/spfp.2021.196 https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/196
Кондратьев, Н.Б. Температура хранения как фактор миграции жиров в глазированных сахаристых кондитерских изделиях / Кондратьев Н.Б., Казанцев Е.В., Руденко О.С., Петрова Н.А., Белова И.А.// Вестник РСХН. – 2021. – № 5. – С. 78-80 DOI: 10.30850/vrsn/2021/5/78-80 https://www.vestnik-rsn.ru/vrsn/article/view/861
Баженова, А.Е. К вопросу прогнозирования срока годности глазированных кондитерских изделий по содержанию липолитических микроорганизмов/ А.Е. Баженова, О.С. Руденко,М.А. Пестерев, Н.В. Линовская, Н.Б. Кондратьев // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 5-6. - С. https://ivpt.kubstu.ru/tocs/383-384/16
Мазукабзова, Э.В. Сравнительное исследование отечественных и импортных заменителей масла какао лауринового типа для производства кондитерских глазурей / Э.В. Мазукабзова, Л.В. Зайцева, Н.Б. Кондратьев., Н.А. Петрова, Е.В. Казанцев // Вестник Красноярского государственного аграрного университета.- 2021.- №12. - С 247-253 DOI: 10.36718/1819-4036-2021-12-247-253 http://www.kgau.ru/vestnik/2021_12/content/37.pdf
Кондратьев, Н.Б. Влияние вида орехового сырья на процессы миграции жиров в глазированных конфетах с пралиновыми корпусами / Н.Б. Кондратьев, Л.В. Зайцева, Руденко О.С., Казанцев Е.В., Белова И.А. // Пищевая промышленность. - 2021. - № 11. – С. 46-49 DOI: 10.52653/PPI.2021.11.11.014 http://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/1702-pishchevaya-promyshlennost-11-2021
Кондратьев, Н.Б. Факторы хранения глазированных конфет с пралиновыми корпусами при различных температурах хранения / Кондратьев Н.Б., Баженова А.Е., Руденко О.С., Осипов М.В., Лаврухин М.А.// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2021. - № 4. - С. 76-88 DOI: 10.36107/spfp.2021.242 https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/242
Белова, И.А. Разработка комплекса стандартов для сохранения традиционной рецептуры зефира / Белова И.А., Руденко О.С., Кондратьев Н.Б., Осипов М.В. Лаврухин М.А. // Стандарты и качество. - № 11. – С. 100 - 103 DOI: 10.35400/0038-9692-2021-11-100-103 https://ria-stk.ru/stq/adetail.php?ID=204318
Матюнина, А.В. Влияние газовой модифицированной среды на сохранность мучных кондитерских изделий / А.В. Матюнина, Л.В. Зайцева, Н.Б., Кондратьев, А.Е. Баженова, М.В. Осипов // Пищевая промышленность. – 2021. - № 12 . - С. 91-94 DOI: 10.52653/PPI.2021.12.12.018 http://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/1731-pishchevaya-promyshlennost-12-2021
Пестерев, М.А. Инновационная технология кондитерского полуфабриката из свежих овощей в условиях кавитационного воздействия / М.А. Пестерев, М.А. Талейсник, Л.М. Аксенова, А.Н. Петров, О.С. Руденко, Н.Б. Кондратьев, Л.К. Пацюк. // Достижения науки и техники АПК. - 2021. - Т. 35. - № 11. - С. 59–63. doi: 10.53859/02352451_2021_35_11_59 http://www.agroapk.ru/2021-g/213-archive/11-2021/4090-2021-11-11-ru
Осипов, М.В. Исследование реологических свойств глазированных конфет в процессе их хранения» / М.В. Осипова, Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев, О.С. Руденко, М.А. Пестерев // Достижения науки и техники АПК. - 2021. - Т. 35. - №10. - С. 78–82. doi: 10.53859/02352451_2021_35_10_78 http://www.agroapk.ru/2021-g/211-archive/10-2021/4064-2021-10-13-ru
Кондратьев, Н.Б. Влияние миграции жиров на окислительные процессы в глазированных конфетах / Н.Б. Кондратьев, М.В. Осипов, Е.В. Казанцев, Н.А. Петрова, Е.С. Калинкина // Пищевая промышленность. – 2021. - № 12 . - С. 87-90 DOI: 10.52653/PPI.2021.12.12.017 http://foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/1731-pishchevaya-promyshlennost-12-2021
Публикации в журналах, индексируемых в РИНЦ
Баженова, А.Е. Определение систематической группы и идентификация штамма дрожжей Cystobasidium slooffiae, выделенных из тестового образца торта /Баженова А.Е. , Руденко О.С., Пестерев М.А., Щербакова Н.А., Мистенева С.Ю.// Пищевые системы.- 2021.- Том 4. - №2. - С. 111-116 DOI: 10.21323/2618-9771-2021-4-2-111-116 https://www.fsjour.com/jour/article/view/111
Пестерев, М.А. Кавитационное воздействие как инструмент получения кондитерских полуфабрикатов с модифицированными органолептическими свойствами / Пестерев М.А., Акимов А.И. // Пищевые системы.- 2021.- Том 4. - №3S. - С. 212-216 DOI: 10.21323/2618-9771-2021-4-3S-212-216 https://www.vniimp.ru/journal/foodsystems/2618-9771-2021/4-3S/212-216.html#ru
Мазукабзова, Э.В. Целенаправленное изменение химического состава молочного шоколада / Мазукабзова Э.В.// Пищевые системы.- 2021.- Том 4. - №3S. - С. 188-192 DOI: 10.21323/2618-9771-2021-4-3S-188-192 https://www.vniimp.ru/journal/foodsystems/2618-9771-2021/4-3S/188-192.html#ru
Баженова, А.Е. Исследование микрофлоры какао-продуктов и кондитерских изделий /Баженова А.Е., Пестерев М.А. // Пищевые системы.- 2021.- Том 4. - №3S. - С. 26-30 DOI: 10.21323/2618-9771-2021-4-3S-26-30 https://www.vniimp.ru/journal/foodsystems/2618-9771-2021/4-3S/26-30.html#ru
Основные факторы формирования молекулярной структуры мармелада /Кондратьев Н.Б., Осипов М.В., Руденко О.С., Казанцев Е.В., Калинкина Е.С.// Пищевые системы.- 2021.- Том 4. - № 3. - Том 4. - №3S. - С 172-179 DOI: 10.21323/2618-9771-2021-4-3-172-179 https://www.fsjour.com/jour/article/view/121
ПУБЛИКАЦИИ ИНСТИТУТА ЗА 2020 ГОД
Публикации в журналах, индексируемых в РИНЦ
Белова И.А., Лаврухин М.А., Руденко О.С., Казанцев Е.В., Кондратьев Н.Б. К вопросу влияния химического состава пектинов на массовую долю фруктового сырья в мармеладе/ И.А. Белова , М.А. Лаврухин , О.С. Руденко , Е.В. Казанцев , Н.Б. Кондратьев // Пищевая промышленность.- 2020.- № 4 .- С. 8 - 11 DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10037
Мистенева, С.Ю. Актуальность создания специализированных кондитерских изделий для питания детей старше трех лет / С.Ю. Мистенева, Т.В. Савенкова, Е.А. Демченко, Н.А. Щербакова, Т.В. Герасимов // Техника и Технология пищевых производств. - 2020. - №2 (50). - С. 282 - 295 doi: 10.21603/2074-9414-2020-2-282-295
Мистенева, С.Ю. Влияние функционально-технологических свойств растительных жировых продуктов на качественные характеристики печенья / С.Ю. Мистенева, Т.В. Савенкова, Е.А. Демченко, Н.А. Щербакова, Т.В. Герасимов // Вестник МГТУ. - 2020. - Т. 23. - №3. - C. 268 - 279 DOI: 10.21443/1560-9278-2020-23-3-268-279
Линовская Н.В. Обоснование нетрадиционного белоксодержащего сырья для конструирования рецептур молочного шоколада с повышенной биологической ценностью / Линовская Н.В., Мазукабзова Э.В., Руденко О.С., Савенкова Т.В.// Вестник МГТУ. - 2020. - № 3. - С. 205 - 213 DOI: 10.21443/1560-9278-2020-23-3-205-213
Руденко, О.С. Оценка химического состава фруктового сырья по содержанию органических кислот и макроэлементов / О.С. Руденко, Н.Б. Кондратьев, М.В. Осипов, И.А. Белова, М.А. Лаврухин // Вестник ВГУИТ. - 2020. - № 2. - С. 146-153 doi: 10.20914/2310-1202-2020-2-146-153
|
Казанцев, Е.В., Влияние разных видов гидроколлоидов на структуру и сохранность сахаристых кондитерских изделий студнеобразной консистенции: обзор Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондатьев, М.В. Осипов, О.С. Руденко // Вестник ВГУИТ. - 2020. - № 2. - С. 107-115 doi: 10.20914/2310-1202-2020-2-107-115 |
|
Мизинчикова, И.И. Оптимизация микронутриентного состава печенья с использованием гречневой муки / Мизинчикова И.И., Т.В. Савенкова, М.А. Талейсник, Н.А. Щербакова, С.Ю. Мистенева // Известия вузов. Пищевая технология. — 2020. — № 4(376). — С. 47-50. doi:10.26297/0579-3009.2020.4.10 |
|
Мистинева, С.Ю. Комплексная фортификация рецептурного состава, как основа создания мучных кондитерских изделий/С.Ю. Мистенева, Н.А. Щербакова, Т.В. Савенкова, И.И. Мизинчикова // Пищевая промышленность. - 2020. - № 12. - С. 41-47 DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10142 |
|
Пестерев, М.А. Влияние свойств упаковки из биоразлагаемой и полипропиленовой пленки на сохранность кондитерских изделий на основе структурообразователей / М. А. Пестерев, О. С. Руденко, Н. Б. Кондратьев, А. Е. Баженова, И. С. Усачев // Техника и Технология пищевых производств. - 2020. - № 3. – С. 536–548 DOI 10.21603/2074-9414-2020-3-536-548 |
|
Акимов, А.И Cтандартизация как инструмент обеспечения качества кондитерских изделий |
|
Кондратьев, Н.Б. К вопросу влияния свойств упаковочных материалов на скорость влагопереноса при хранении желейного мармелада / Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, О.С. Руденко, М.В. Осипов, Н.А. Петрова // Пищевая промышленность. - 2020. - №11. - С. 48-51 DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10127 |
|
Линовская, Н.В. Научный подход к выбору нетрадиционных белоксодержащих компонентов при разработке молочного шоколада с повышенной биологической ценностью /Н.В. Линовская, Э.В. Мазукабзова, М.В. Осипов // Все о мясе.- 2020.- № 5S .- С. 193 - 198 DOI: 10.21323/2071–2499–2020–5S-193-198 |
|
Осипов, М.В. Прогнозирование сохранности кондитерских изделий студнеобразной консистенции /М.В. Осипов, Е.В. Казанцев, О.С. Руденко, Н.Б. Кондратьев, Н.В. Линовская// Все о мясе.- 2020.- № 5S .- С. 257 - 260 DOI: 10.21323/2071–2499–2020–5S-257-260 |
|
Руденко, О.С. Влияние кавитационной обработки плодовоовощного сырья на органолептические показатели кондитерских изделий / О.С. Руденко, М.А. Пестерев, М.А. Талейсник, Н.Б. Кондратьев, А.Д. Сакеллари// Все о мясе.- 2020.- № 5S .- С. 304 - 308 DOI: 10.21323/2071–2499–2020–5S-304-308 |
|
Казанцев, Е.В. Управление процессами миграции влаги в желейно-фруктовом мармеладе с использованием модифицированных крахмалов / Е.В Казанцев, Н.А Петрова, О.С. Руденко, И.А. Белова, Н.Б. Кондратьев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 2020. - № 5-6. – С. 79-81 DOI: 10.26297/0579-3009.2020.5-6.18 |
|
Талейсник, М.А. Формирование структуры дисперсных систем в неравновесном состоянии в условиях совмещения двух видов кавитационных воздействий / М.А. Талейсник, Л.М. Аксёнова, А.И. Акимов, И.И. Мизинчикова, М.А. Пестерев // Вестник ВГУИТ. - 2020. - № 4. - С. 17-23 DOI: 10/20914/2310-1202-2020-4-113-121 |
|
Линовская, Н.В. Развитие технологии молочного шоколада с заданными свойствами» авторов / Н.В. Линовская, Э.В. Мазукабзова // Вестник ВГУИТ. - 2020. - № 4. - С. 113-121 DOI: 10/20914/2310-1202-2020-4-113-121 |
|
Кондратьев, Н.Б. Влияние количества патоки на процессы влагопереноса при хранении мармелада/ Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, М.В. Осипов, А.Е. Баженова, Н.В. Линовская// // Вестник ВГУИТ. - 2020. - № 4. - С. 24-29 DOI: 10/20914/2310-1202-2020-4-24-29 |
|
Руденко, О.С. Использование кавитации в технологии кондитерских полуфабрикатов на основе плодоовощного сырья /О.С. Руденко, М.А. Пестерев, Н.Б. Кондратьев, М.А. Талейсник А.Е. Баженова // Вестник ВГУИТ. - 2020. - Т. 82. - № 4. С. 163-168 doi.org/10.20914/2310-1202-2020-4-163-168 |
|
Казанцев Е.В. Управление процессами влагопереноса при хранении кондитерских изделий студнеобразной консистенции / Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев, М.В. Осипов, О.С. Руденко, Н.В. Линовская// // Вестник ВГУИТ. - 2020. - Т. 82. - № 4. - С. 47 - 53 DOI: 10/20914/2310-1202-2020-4-47-53 |
Публикации материалов конференций, индексируемых в РИНЦ:
|
Мистенева, С.Ю. Основные аспекты создания специализированных мучных кондитерских изделий, в том числе для питания детей старше 3 лет / С.Ю. Мистенева, Н.А. Щербакова , Е.А. Демченко // Материалы XII международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26 – 28 февраля 2020 г. - Москва: 2020. – С. 14 - 18 |
|
Кондратьев, Н.Б. Некоторые аспекты обоснования срока годности кондитерских изделий с промежуточной влажностью /Н.Б. Кондратьев , М.В. Осипов , Н.А. Петрова // Материалы XII международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26 – 28 февраля 2020 г. - Москва: 2020. – С. 28 - 30 |
|
Линовская, Н.В. Перспективное применение фруктово-овощных порошков в производстве шоколадного отделочного полуфабриката для мучных кондитерских изделий / Н.В. Линовская , Э.В. Мазукабзова // Материалы XII международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26 – 28 февраля 2020 г. - Москва: 2020. – С. 53 - 57 |
|
Акимов, А.И. Развитие технологии кондитерских изделий с использованием кавитации /А.И. Акимов , Т.В. Савенкова , Н.Б. Кондратьев // Материалы XII международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26 – 28 февраля 2020 г. - Москва: 2020. – С. 65 - 67 |
|
Казанцев, Е.В. Влияние свойств структурообразователей на качество кондитерских изделий / Е.В. Казанцев , И.М. Святославова , М.А. Пестерев // Материалы XII международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26 – 28 февраля 2020 г. - Москва: 2020. – С. 78 - 79 |
|
Мизинчикова, И.И. Технология сахарного печенья с использованием цельнозерновой муки / И.И. Мизинчикова , Т.В. Герасимов , С.Ю. Мистенева // Материалы XII международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26 – 28 февраля 2020 г. - Москва: 2020. – С. 124 - 127 |
|
Баженова, А.Е. Изменение активности липазы в пряниках, глазированных кондитерской глазурью на основе жира лауринового типа / А.Е. Баженова, М.А. Лаврухин, О.С. Руденко// Материалы XII международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26 – 28 февраля 2020 г. - Москва: 2020. – С. 128 - 132 |
|
Белова, И.А. К вопросу обеспечения соответствия маркировки и фактического состава кондитерских изделий на основе фруктового сырья / И.А. Белова , М.А. Лаврухин , Н.Б. Кондратьев , О.С. Руденко // Материалы XII международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26 – 28 февраля 2020 г. - Москва: 2020. – С. 133 - 134 |
|
Матюнина, А.В. Влияние повышенных температур на образование термических загрязнителей процесса в мучных кондитерских изделиях / А.В. Матюнина , Т.В. Савенкова // Материалы XII международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26 – 28 февраля 2020 г. - Москва: 2020. – С. 135 - 137 |
|
Казанцев, Е.В. Использование студнеобразующего сырья для формирования структуры кондитерских изделий / Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев, И.М. Святославова// Материалы XIII Международной конференции "Техника и технология пищевых производств"/ 23-24 апреля 2020 г. - Могилев: 2020. - С. 370 - 371 |
|
Осипов, М.В. Сохранность витаминов в сахарном печенье / М.В. Осипов, Н.Б. Кондратьев// Материалы XIII Международной конференции "Техника и технология пищевых производств"/ 23-24 апреля 2020 г. - Могилев: 2020. - С. 372 - 373 |
|
Кондраньев, Н.Б. К вопросу сохранности кондитерских изделий с промежуточной влажностью / Н.Б. Кондратьев, М.В. Осипов // Материалы XIII Международной конференции "Техника и технология пищевых производств"/ 23-24 апреля 2020 г. - Могилев: 2020. - С. 374 - 375 |
|
Руденко, О.С. Факторы липолитической порчи глазированных мучных кондитерских изделий / О.С. Руденко, А.Е. Баженова // Материалы XIII Международной конференции "Техника и технология пищевых производств"/ 23-24 апреля 2020 г. - Могилев: 2020. - С. 376 - 377 |
|
Мазукабзова Э.В., Линовская Н.В. Определение кристаллизационных свойств жировых сырьевых компонентов шоколадных полуфабрикатов методом экзотермического анализа // Сборник материалов II Международной научно-практической молодежной конференции, посвященной памяти Р.Д. Поландовой «Пищевые технологии будущего: инновационные идеи, научный поиск, креативные решения» / НИИХП, 5 июня 2020 г. - Москва: 2020. - С. 364-368 |
|
Лаврухин, М.А. Разработка способов контроля липолитической активности при хранении кондитерских изделий / М.А. Лаврухин, О.С. Руденко, Н.Б. Кондратьев // Сборник материалов II Международной научно-практической молодежной конференции, посвященной памяти Р.Д. Поландовой «Пищевые технологии будущего: инновационные идеи, научный поиск, креативные решения» / НИИХП, 5 июня 2020 г. - Москва: 2020. - С. 351-355 |
|
Пестерев, М.А. Использование инновационного полуфабриката из пророщенного зерна пшеницы в технологии печенья с целью повышения пищевой ценности / М.А. Пестерев, А.Е. Баженова, О.С. Руденко // Сборник материалов II Международной научно-практической молодежной конференции, посвященной памяти Р.Д. Поландовой «Пищевые технологии будущего: инновационные идеи, научный поиск, креативные решения» / НИИХП, 5 июня 2020 г. - Москва: 2020. - С. 55 - 62 |
|
Пестерев, М.А. Повышение пищевой ценности мучных кондитерских изделий с помощью инновационного полуфабриката из пророщенного зерна пшеницы / М.А. Пестерев, А.Е. Баженова, О.С. Руденко // Материалы II Международной научно-практической конференции студентов и молодых ученых "Современные аспекты медицинской реабилитации и санаторно - курортного лечения" / ФГБУ «НМИЦ РК», 14 мая 2020 г. - Москва: 2020. - С. 36 - 37 |
|
|
|
Белова, И.А. Предотвращение фальсификации кондитерских изделий студнеобразной консистенции / И.А. Белова, Н.Б. Кондратьев, О.С. Руденко// Труды XVII Международной научно-практической конференции "Пища. Экология. Качество."/ СФНЦА РАН, 18-19 ноября 2020 г. - Новосибирск: 2020.- С. 75-77 |
|
Казанцев, Е.В. Исследование показателей влагопереноса для повышения хранимоспособности желейного мармелада /Е.В. Казанцев, М.В. Осипов, Н.А. Петрова// Труды XVII Международной научно-практической конференции "Пища. Экология. Качество."/ СФНЦА РАН, 18-19 ноября 2020 г. - Новосибирск: 2020.- С. 271-274 |
|
Кондратьев, Н.Б. Некоторые аспекты сохранности мармелада / Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, О.С. Руденко// Труды XVII Международной научно-практической конференции "Пища. Экология. Качество."/ СФНЦА РАН, 18-19 ноября 2020 г. - Новосибирск: 2020.- С. 301-305 |
|
Петрова, Н.А. Использование структурообразователей для повышения хранимоспособности желейно-фруктового мармелада / Н.А. Петрова, Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев // Труды XVII Международной научно-практической конференции "Пища. Экология. Качество."/ СФНЦА РАН, 18-19 ноября 2020 г. - Новосибирск: 2020.- С. 491-494 |
|
Лаврухин, М.А. К вопросу ингибирования липолитической активности в кондитерских изделиях / М.А. Лаврухин, О.С. Руденко, А.Е. Баженова// Труды XVII Международной научно-практической конференции "Пища. Экология. Качество."/ СФНЦА РАН, 18-19 ноября 2020 г. - Новосибирск: 2020.- С. 336-338 |
|
Казанцев, Е.В. К вопросу определения аллергена диоксида серы |
|
Кондратьев, Н.Б. Повышение сохранности кондитерских изделий студнеобразной консистенции / Н.Б. Кондратьев, О.С. Руденко // Всероссийская научно-практическая конференция "БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ"/ ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А.Тимирязева» , 16 декабря 2020 г. - Москва: 2020. - С. 670-673 |
Полученные патенты:
Линовская Н.В., Мазукабзова Э.В., Святославова И.М. RU 2711909 C1 A23G 1/32 Способ производства фруктово-овощной шоколадной глазури. Опубл. 23.01.2020 Бюл. №3, дата подачи заявки 18.09.2018г.
ПУБЛИКАЦИИ ИНСТИТУТА ЗА 2019 ГОД
|
Публикации в журналах, индексируемых в Scopus, WoS |
||||||||||||||||||||||||||||
|
1. Karimov, A.R. The influence of velocity field on simple chemical reactions in viscous flow / Karimov A.R., Taleysnik M.A., Savenkova T.V., Aksenova L.M. // Physica Scripta. – 2019. - V.94. - №4 doi.org/10.1088/1402-4896/aafc15 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
Публикации в журналах, индексируемых в РИНЦ |
||||||||||||||||||||||||||||
|
1. Солдатова, Е.А. Функции и применение ферментных препаратов при производстве затяжного печенья / Е.А. Солдатова ,С.Ю. Мистенева, Т.В. Савенкова // Пищевая промышленность. - 2019. - 4. - С.97- 98 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
2. Щербакова Н.А. Разработка технологии печенья общего назначения и для детей с использованием полуфабриката на основе овощей / Щербакова Н.А., Герасимов Т.В., Солдатова Е.А., Савенкова Т.В., Святославова И.М. // Хлебопродукты. - 2019. - 7. - С.52-54 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
3. Солдатова, Е.А. Условия и критерии обеспечения хранимоспособности кондитерских изделий / Е.А. Солдатова ,С.Ю. Мистенева, Т.В. Савенкова // Пищевая промышленность. - 2019. - 5. - с.82-85 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
4. Руденко, О.С. Роль интеграции образовательной и научно-исследовательской деятельности в повышении квалификации специалистов кондитерских предприятий / О.С. Руденко, Т.В. Савенкова, И.М. Святославова // Пищевая промышленность. - 2019. - 6.- С.50-53 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
5. Кондратьев, Н.Б. Влияние свойств упаковки на изменение влажности сырцовых пряников с фруктовой начинкой / Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, Н.А. Петрова, М.В. Осипов, И.М. Святославова // Пищевая промышленность. - 2019. - 7. - С.16-18 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
ПУБЛИКАЦИИ ФГБНУ ВНИИКП ЗА 2018 ГОД |
||||||||||||||||||||||||||||
|
1. Karimov, A.R. The influence of velocity field on simple chemical reactions in viscous flow / Karimov A.R., Taleysnik M.A., Savenkova T.V., Aksenova L.M. // Physica Scripta. arXiv.org. – 2018. |
||||||||||||||||||||||||||||
|
2. Мазукабзова Э.В Разработка шоколадного полуфабриката с повышенной пищевой ценностью / Э.В. Мазукабзова, Н.В. Линовкая, И.М. Святославова // Вопросы питания. - 2018. - Т.87. - № 5 С. 229-230 DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10339 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
3. Мизинчикова И.И. Разработка технологии мучных кондитерских изделий без химических разрыхлителей // Вопросы питания. - 2018. - Т.87. - № 5 С. 281-282 DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10392 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
4.Ибрагимова, М.М. Исследование влияния состава модельных смесей мармелада на кислотообразующую способность бактерий зубного налета // Вопросы питания. - 2018. - Т.87. - № 5 С. 275-276 DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10386 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
5. Руденко, О.С. Cнижениe погрешности аналитического определения содержания белка в кондитерской продукции / О.С. Руденко, Н.Б.Кондратьев, Т.В. Савенкова // Вопросы питания. - 2018. - Т.87. - № 5 С.191-192 DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10299 |
6. Кондратьев Н.Б. Прикладные аспекты сохранности витаминов в кондитерских изделиях / Н.Б. Кондратьев, О.С. Руденко, И.М. Святославова // Вопросы питания - 2018 - Т.87. - № 5 С. 216-217 DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10326
https://search.datacite.org/works/10.24411/0042-8833-2018-10326
|
7. Южакова, К.В. Технологические процессы образования кондитерской массы при получении мармелада / К.В. Южакова, Т.В. Савенкова, М.А. Талейсник М.А. // Вестник Российской сельскохозяйственной науки (РАСХН). – 2018. - №1. - С. - 57-59. . УДК 664.143/149 |
|
8. Полякова, С.П.Влияние обладающих липолитической активностью микроорганизмов на качество какаосодержащих кондитерских изделий / С.П. Полякова, А.Е. Баженова, М.А. Пестерев, Н.В. Линовская, Т.В. Савенкова// Вестник российской сельскохозяйственной науки. - 2018. - №2. - С. 52-55. УДК 579.674:676, 664.64.019 DOI: 10.30850/vrsn/2018/2/52-55 |
|
9. Кондратьев, Н.Б.Определение липолитической активности сырья и полуфабрикатов, используемых для производства кондитерских изделий / Н.Б. Кондратьев, Парашина Ф.И., Петрова Н.А. // Пищевая индустрия. - 2018. - № 1 (35). - С. 50 |
|
10. Крылова, Э.Н. Использование молочной сыворотки при производстве карамели / Э.Н. Крылова, Т.В. Савенкова // Пищевая индустрия. - 2018. - № 2 (36). - С. 38-39 |
|
11. Крылова Э.Н. Использование белоксодержащего студнеобразователя для производства желейных изделий функциональной направленности / Э.Н. Крылова, Н.Б. Кондратьев, И.М. Святославова, Е.Н. Маврина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология.– 2018. - №4(364). - С.61-63 УДК 664.149 |
|
12. Кондратьев, Н.Б. Экспресс метод определения аллергена диоксида серы в сульфитированном яблочном пюре / Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. - 2018. - Т.21. - С.112-115 DOI: 10.3679/2587-9847-2018-21-112-114 |
|
13. Савенкова, Т.В. Перспективы использования муки подсолнечной полужирной в производстве вафель / Т.В. Савенкова, Е.А. Солдатова // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. - 2018. - Т.20. - С.111-115 DOI: 10.3679/2587-9847-2018-20-111-115 |
|
14. Руденко, О.С. Соответствие информации о содержании витаминов при маркировании кондитерских изделий их фактическому содержанию / О.С. Руденко, М.В. Осипов, И.А. Белова, И.М. Святославова // Вестник Мурманского государственного технического университета. - 2018. - Т.21. - С.497-504. DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-3-497-504 |
|
15. Полякова С. П., Баженова А. Е., Пестерев М. А. Микроорганизмы работают на инновацию // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2018. — № 3-4. — С. 33–35. УДК 664.769/664.68 |
|
16. Линовская, Н.В. Оценка показателей качества продуктов переработки какао-бобов / Н.В. Линовская, С.П. Полякова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2018. - №5-6. - С.30-31 |
|
17. Полякова, С.П., Баженова А. Е., Пестерев М. А. Анализ формирования микробиоты для обеспечения качества и безопасности кондитерской продукции / Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2018. - №7-8. - С. 6-10 |
|
18.Герасимов, Т.В. Теоретические предпосылки управления технологией мучных кондитерских изделий и их практическая реализация / Герасимов Т.В., Талейсник М.А., Щербакова Н.А., Святославова И.М. // Вестник ВГУИТ. – 2018. Том 80. - №2 (76). - С. 64-67 УДК 664.667 DOI:10/20914/2310-1202-2018-2-64-67 |
|
19. Кондратьев Н.Б. Влияние технологических факторов на сохранность витаминов в кондитерских изделиях / Н.Б. Кондратьев, О.С. Руденко, Э.Н. Крылова, М.В. Осипов, И.М. Святославова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии". – 2018. - Т.6. - №. – 3. - С.49-56. DOI: 10.14529/food180306 |
|
20.Кондратьев, Н.Б. Исследование содержания витаминов в кондитерских изделиях с целью обеспечения их сохранности / Н.Б. Кондратьев, Т.В. Савенкова, М.В. Осипов, И.А. Белова, // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия - 2018. - Т.20. - С.191-195 |
|
21. Линовская, Н.В. Определение кристаллизационных свойств жиров, используемых в производстве конфетных масс / Н.В. Линовская, Э.В. Мазукабзова // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. - 2018. - Т.21. - С.92-96 |
|
22. Кондратьев, Н.Б. Влияние упаковки на скорость влагопереноса при хранении сахарного печенья / Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, Т.В. Савенкова // Кондитерское и хлебопекарное производство - 2018. - №.5-6 - С.12-13 |
|
23. Кондратьев, Н.Б. Определение содержания диоксида серы в сырье, полуфабрикатах и кондитерских изделиях / Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, Т.В. Савенкова // Кондитерское и хлебопекарное производство - 2018. - №.7-8 - С.18-19 |
|
24. Кондратьев, Н.Б. Особенности сохранности витаминов в шоколаде / Н.Б. Кондратьев, Н.В. Линовская, Ф.И. Парашина, О.С. Руденко, Т.В. Савенкова // Вестник Мурманского государственного технического университета. - 2018. - Т.21. - № 3. - С.481-487 DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-3-481-487 |
|
25. Осипов, М.В. Изменение содержания витаминов при производстве и хранении мучных кондитерских изделий / М.В. Осипов, О.С. Руденко, Ф.И. Парашина, Н.А. Петрова, К.В. Южакова, Т.В. Савенкова // Пищевая промышленность. - 2018. - №12. - С.46-49 |
|
26. Талейсник, М.А. Технология мучных кондитерских изделий с использованием эмульсии, полученной в условиях кавитационной обработки / Талейсник М.А., Савенкова Т.В., Солдатова Е.А., Мистенева С.Ю., Мизинчикова И.И. // Вестник МГТУ. – 2018. Том. 21. - №3. - С.505-512 DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-3-505-512 |
|
27. Каримов, А.Р. Физико-химические особенности полимерной жидкости / Каримов А.Р., Талейсник М.А., Савенкова Т.В., Аксенова Л.М., Герасимов Т.В. // Пищевые системы. – 2018. Т.1. - №3. - С.44-54. УДК 62/66 DOI: 10.21323/2618–9771-2018-1-3-44-54 |
|
28. Мазукабзова Э.В., Линовская Н.В., Святославова И.М. Комплексный подход к выбору рецептурных компонентов при создании шоколадной глазури с повышенной пищевой ценностью// Известия вузов. Пищевая технология.-2018.-№5-6 (365-366). - С. 67-73 |
|
29. Казанцев, Е.В. К вопросу определения диоксида серы в кондитерских изделиях / Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев, И.А. Белова, Н.А. Петрова // Пищевая промышленность. - 2018. - № 7. - С. 26-28 |
|
30. Крылова, Э.Н. Технология производства желейного мармелада, обогащенного белком /Э.Н. Крылова, Т.В. Савенкова, Н.Б. Кондратьев, Е.Н. Маврина // Пищевая промышленность. - 2018. - № 11. - С. 17-19 |
|
31. Полякова, С.П. Методы определения срока хранения какаосодержащих полуфабрикатов по их микробиологической обсемененности и кислотности / С.П. Полякова, М.А. Пестерев, А.Е. Баженова, И.М. Святославова // Актуальная биотехнология. — 2018. — №2(21). - С. 4-10 УДК 579.674:676, 664.64.019 |
|
32. Полякова, С.П. Использование новых штаммов целлюлозоутилизирующих микроорганизмов для мучных кондитерских изделиях /С.П. Полякова, М.А. Пестерев, А.Е. Баженова, Т.В. Герасимов, И.И. Мизинчикова// Хлебопродукты. - 2018. - № 47-50 .- С УДК 664.769/664.68 |
|
33. Линовская Н.В., Мазукабзова Э.В., Кондратьев Н.Б. Научно-практические результаты комплексной оценки качественных показателей продуктов переработки какао-бобов// Вестник ВГУИТ. – 2018. Том 80. - №4. - С. 213-218 |
|
34. Кондратьев, Н.Б. Определение источников поступления диоксида серы в кондитерские изделия / Н.Б кондратьев, Е.В. Казанцев, Осипов М.В., Руденко О.С., Крылова Э.Н. // Вестник ВГУИТ. – 2018. Том 80. - №4. - С. 203-205 DOI: http://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-203-208 |
|
35. Крылова, Э.Н. Использование молочного белка |
|
Публикации материалов конференций, индексируемых в РИНЦ |
|
36. Крылова Э.Н. «Фруктово- желейные и желейные массы без сахара»/ Э.Н. Крылова, Е.Н. Маврина, Т.В. Савенкова//Бизнес-конференция «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2018»//Международная промышленная академия, 26-28 февраля 2018 г. – М.: 2018. – С.37-40. УДК 664.149. |
|
37. Линовская, Н.В. Современный метод контроля качества жиров, используемых в кондитерской промышленности / Линовская Н.В., Мазукабзова Э.В., Святославова И.М. // Материалы бизнес-конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники. – 2018» Производство – рынок – потребитель. / Международная промышленная академия, 26-28 февраля 2018 г. М.: 2018. – с.43-46. |
|
38. Алешина Л.Д., Акимов А.И. Актуальные вопросы технического регулирования кондитерской отрасли. Новое в работе технического комитета и межгосударственного технического комитета МТК 149 «Кондитерские изделия» / Алешина Л.Д., Акимов А.И. // Материалы Бизнес-конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2018» Производство – Рынок – Потребитель / МПА, 26-28 февраля 2018 г. С. 21-23. |
|
39. Кондратьев Н.Б. Вопрос оценки сохранности витаминов в кондитерских изделиях / Н. Б. Кондратьев, И.А Белова, И.М. Святославова // Материалы докладов Бизнес - конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники - 2018» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26-28 февраля 2018 г. - М.: 2018. – С. 32-34. |
|
40.Осипов М.В. Отличительные признаки кондитерских изделий / М.В. Осипов, Н.Б. Кондратьев, И.М. Святославова // Материалы докладов Бизнес - конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники - 2018» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26-28 февраля 2018 г. - М.: 2018. – С. 28-29. |
|
41. Казанцев Е.В. Оценка содержания диоксида серы во фруктовых начинках методом инфракрасной спектроскопии / Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев // Материалы докладов Бизнес - конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники - 2018» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26-28 февраля 2018 г. - М.: 2018. – С. 42-43. |
|
42. Белова И.А. Окислительные изменения кондитерских изделий в экстремальных условиях / И.А. Белова, К.В. Южакова, Ф.И. Парашина, Н.Б. Кондратьев // Материалы докладов Бизнес - конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники - 2018» Производство – Рынок - Потребитель / Международная промышленная академия, 26-28 февраля 2018 г. - М.: 2018. – С. 46-47. |
|
43. Солдатова, Е.А. Научное обоснование сохранности мучных кондитерских изделий при условии воздействия низких и высоких температур. Практические примеры / Солдатова Е.А., Савенкова Т.В. // Материалы докладов Бизнес-конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2018» Производство – Рынок – Потребитель / Международная промышленная академия, 26-28 февраля 2018 г. - М.: 2018. – С. 7-9. УДК 664.6 |
|
44. Солдатова, Е.А. Законодательная и технологическая база разработки мучных кондитерских изделий для питания детей старше трех лет / Солдатова Е.А., Мистенева С.Ю., Савенкова Т.В. // Материалы докладов Бизнес-конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2018» Производство – Рынок – Потребитель / Международная промышленная академия, 26-28 февраля 2018 г. - М.: 2018. – С. 30-31. УДК 664.6 |
|
45. Щербакова, Н.А. Фруктовое и овощное пюре в технологии приготовления сахарного печенья / Щербакова Н.А., Талейсник М.А., Мизинчикова И.И. // Материалы докладов Бизнес-конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2018» Производство – Рынок – Потребитель / Международная промышленная академия, 26-28 февраля 2018 г. - М.: 2018. – С. 34-37. УДК 664.68 |
|
46. Талейсник, М.А. Пути развития технологий мучных кондитерских изделий / Талейсник М.А., Герасимов Т.В., Мизинчикова И.И. // Материалы докладов Бизнес-конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2018» Производство – Рынок – Потребитель / Международная промышленная академия, 26-28 февраля 2018 г. - М.: 2018. – С. 40-42. УДК 664.6 |
|
47. Перспективы применения облучения электронным пучком для обеспечения микробиологической безопасности пищевой продукции / А. В. Гордеев, А. Ю. Грачева, М. А. Завьялов и др. // Сборник трудов IV международной конференции Лазерные, плазменные исследования и технологии — ЛаПлаз 2018. — Т. 1. — Москва: Москва, 2018. — С. 385–386. УДК 621, 664 |
|
48. Казанцев Е.В. Влияние свойств структурообразователей на прочность кондитерских масс / Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев // Труды XV Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. качество» тематика: «Итоги прошлого и перспективы будущего» / ФГБУН СФНЦА РАН, 27-29 июня 2018 г. – Краснообск.: 2018. - С.252-256. |
|
49. Кондратьев Н.Б. К вопросу сохранности витаминов в мармеладе / Н.Б. Кондратьев, М.В. Осипов, О.С. Руденко // Труды XV Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. качество» тематика: «Итоги прошлого и перспективы будущего» / ФГБУН СФНЦА РАН, 27-29 июня 2018 г. – Краснообск.: 2018. - С.298-300. |
|
50. Полякова, С.П. Новая методология определения санитарно-показательных микроорганизмов в кондитерских изделиях / С.П. Полякова //Труды XV Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. качество» тематика: «Итоги прошлого и перспективы будущего» / ФГБУН СФНЦА РАН, 27-29 июня 2018 г. – Краснообск.: 2018. - С.493-496. |
|
51. Полякова, С.П. Влияние микроорганизмов, продуцирующие липолитические ферменты, на органолептические показатели кондитерских изделий / С.П. Полякова, А.Е. Баженова, М.А. Пестерев // Труды XV Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. качество» тематика: «Итоги прошлого и перспективы будущего» / ФГБУН СФНЦА РАН, 27-29 июня 2018 г. – Краснообск.: 2018. - С.496-498 |
|
52. Линовская Н.В. Развитие системы требований к качеству продуктов переработки какао-бобов //Материалы I Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Инновационные технологии глубокой переработки растительного сырья на крахмал, его производные –сахаристые продукты, модифицированные крахмалы, пищевые кислоты, аминокислоты, белковые продукты»/ ВНИИ крахмалопродуктов – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, 20-21 сентября 2018 г. М.: 2018. – С. |
|
53. Пестерев, М.А. Контроль срока хранения кондитерских полуфабрикатов / М. А. Пестерев, А. Е. Баженова, С. П. Полякова // Материалы Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии глубокой переработки растительного сырья на крахмал, его производные – сахарные продукты, модифицированные крахмалы, пищевые кислоты, аминокислоты, белковые продукты» / ВНИИ крахмалопродуктов – филиал ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 20-21 сентября 2018 г. – Москва: 2018. - С. УДК 579.674:676, 664.64.019 |
|
54. Щербакова Н.А. РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕЧЕНЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ОВОЩЕЙ |
|
55. Мазукабзова Э.В., Линовская Н.В. Разработка рецептуры фруктовой шоколадной глазури повышенной пищевой ценности с использованием растительных порошков// Материалы XII Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Интенсификация пищевых производств: от идеи к практике»/ ВНИИ крахмалопродуктов – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, 24 октября 2018 г. М.: 2018. – с.202-207 |
|
56. Баженова А.Е., Пестерев М.А. Микробная интенсификация проращивания зерна в технологии полуфабриката для мучных кондитерских изделий // Материалы XII Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Интенсификация пищевых производств: от идеи к практике»/ ВНИИ крахмалопродуктов – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, 24 октября 2018 г. М.: 2018. – с.38-43 |
|
57. Казанцев Е.В. Исследование содержагния диоксида серы в кондитерских изделиях и сырьевы компонентах // Материалы XII Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Интенсификация пищевых производств: от идеи к практике»/ ВНИИ крахмалопродуктов – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, 24 октября 2018 г. М.: 2018. – с.125-129 |
|
58. Мизинчикова И.И. Принципы управления технологией мучных кондитерских изделий с заданными свойствами с использованием свежих овощей и фруктов // Материалы XII Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Интенсификация пищевых производств: от идеи к практике»/ ВНИИ крахмалопродуктов – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, 24 октября 2018 г. М.: 2018. – с.216-221 |
|
59. Осипов М.В., Южакова К.В. Сохранность витаминов сахарного печенья, изготовленного на основе жиров животного и растительного происхождения // Материалы XII Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Интенсификация пищевых производств: от идеи к практике»/ ВНИИ крахмалопродуктов – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, 24 октября 2018 г. М.: 2018. – с.244-248 |
|
60. Быстров, П. А. Возможности радиационного центра ИФХЭ РАН на базе ускорителя УЭЛВ-10-10-С-70 по исследованию применения облучения электронным пучком в пищевой промышленности / П. А. Быстров, Б. Г. Ершов, С. П. Полякова, А.А. Ревина, О.В. Суворова, Ю.С. Павлов // Материалы международной научно-практической конференции "Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: состояние и перспективы" — ФГБНУ ВНИИРАЭ Обнинск, 26-28 сентября 2018 г. — С. 131–135. УДК |
|
61. Крылова, Э.Н. Фруктово- желейные конфеты без сахара / Э.Н. Крылова, Е.Н. Маврина, Т.В. Савенкова//21-ая Международная научно- практическая конференция, посвященная памяти В.М. Горбатова / ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. Горбатова" РАН, 6декабря 2018 г. – Москва.: 2018. - С.122-123 |
|
62. Полякрва, С.П. Метод прогнозирования изменения качества какаосодержащих полуфабрикатов по их микробиологической обсемененности и кислотности / С.П. Полякова, М.А. Пестерев, А.Е. Баженова // 21-ая Международная научно- практическая конференция, посвященная памяти В.М. Горбатова / ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. Горбатова" РАН, 6декабря 2018 г. – Москва.: 2018. - С.203-207 |
|
|
|
63. Патент № 2641070 РФ, МПК А 23L 21/10. Способ производства желейного мармелада / Крылова Э.Н., Савенкова Т.В., Аксенова Л.М., Маврина Е.Н.; патентообладатель ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН – № 2016128496; заявл. 13.07.2016; дата гос. регистрации.15.01.2018 |
|
64. Патент № 2665174 РФ, МПК G01N 33/02. Способ определения витамина В2 в кондитерских изделиях / Белова И.А., Петрова Н.А., Руденко О.С., Осипов М.В., Кондратьев Н.Б., Савенкова Т.В.; патентообладатель ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН – № 2018100462; заявл. 09.01.2018; дата гос. регистрации.28.08.2018 |
|
65. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ |
|
66. Патент № 2664833 РФ, МПК А 23L 21/10. Способ получения мармелада из овощей на студнеобразователях / Савенкова Т.В., Талейсник М.А., Герасимов Т.В., Подхомутов Н.В., Южакова К.В.; патентообладатель ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН – № 2018101577; заявл. 16.01.2018; дата гос. регистрации.23.08.2018 |
|
Список поданных заявок на изобретения. |
|
67. Заявка 2017127977. Способ производства помадных конфет/ Крылова Э.Н., Савенкова Т.В., Маврина Е.Н.: ФГБНУ ВНИИКП.- № 2017127977; заявл.04.08.2017; входящий номер 048263. |
|
68. Заявка № 2018133094 от 18 сентября 2018 г. Способ производства мармелада функционального назначения / Савенкова Т.В., Крылова Э.Н., Маврина Е.Н.: ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН № 2018133094; заявл.18.09.2018; входящий номер 054224. |
|
69. Заявка № 2018133230 от 19 сентября 2018г «Способ приготовления сахарного печенья» Авторы: Талейсник М.А., Герасимов Т.В., Щербакова Н.А., Солдатова Е.А., Мистенева С.Ю., Мизинчикова И.И., Савенкова Т.В. |
|
70. Заявка № 2018133252 на патент «Способ производства фруктово-овощной шоколадной глазури» (принята в ФИПС 20.09.2018г.) |
|
Стандарты |
|
71. ГОСТ ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ. Методы определения массовой доли фруктового сырья. Часть 2. Определение макроэлементов. |
ПУБЛИКАЦИИ ИНСТИТУТА ЗА 2017 ГОД
ПУБЛИКАЦИИ ИНСТИТУТА ЗА 2016 ГОД
ПУБЛИКАЦИИ ИНСТИТУТА ЗА 2015 ГОД
ПУБЛИКАЦИИ ИНСТИТУТА ЗА 2014 ГОД
