24 – 25 января 2024 г. Международная промышленная академия и ВНИИ кондитерской промышленности организуют программу повышения квалификации: «Обоснование сроков годности кондитерских изделий стандартными, ускоренными и сокращенными методами"

24 – 25 января 2024 г. Международная промышленная академия и ВНИИ кондитерской промышленности организуют программу повышения квалификации:
«Обоснование сроков годности кондитерских изделий стандартными, ускоренными и сокращенными методами. Рекомендации по применению ГОСТ Р 70412-2022 «Изделия кондитерские. Руководящие указания по установлению и подтверждению сроков годности».

ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА
В программе обучения:
 Современная законодательная и нормативная база в области производства пищевой продукции
 Техническое регулирование и стандартизация кондитерских изделий. Что необходимо принимать во внимание при разработке ТУ и СТО на кондитерские изделия
 Порядок установления и обоснования сроков годности кондитерских изделий в соответствии с ГОСТ Р 70412-2022 «Изделия кондитерские. Руководящие указания по установлению и подтверждению сроков годности»
 Современные подходы к оценке качества сырья и кондитерских изделий. Проблемы производства кондитерских изделий с увеличенными сроками годности
 Вопросы микробиологической порчи в процессе хранения кондитерских изделий
 Прогнозирование сроков годности шоколада по показателям окислительной порчи, показателям идентификации
 Требования по качеству и безопасности к маргаринам и жирам специального назначения, используемым при производстве кондитерских изделий
 Влияние процессов миграции влаги и жира на сохранность кондитерских изделий
 Вопросы сохранности мучных кондитерских изделий при замораживании
 Использование газовой атмосферы при упаковке кондитерских изделий с целью увеличения сроков годности
 Изменение органолептических характеристик кондитерских изделий в процессе хранения. Дегустационная оценка
 Оценка структурно-механических свойств глазури, шоколада, печенья, карамели, мармелада с использованием прибора СТ-2
 Практические исследования показателей окислительной порчи, влагопереноса кондитерских изделий, полуфабрикатов и сырья для их производства.

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты кондитерской промышленности и известные ученые, имеющие большой опыт практической, научной и педагогической работы.

По окончании обучения выдается удостоверение о повышении квалификации